甜品店里面各種口味的小蛋糕總是讓人移不開眼，因為每款外觀都很精致，有時候口味竟然可以多達十幾種。

每一塊分量又剛剛好，單塊的價格也不至于很昂貴，胃口大開的話還可以拼盤買兩三種口味嘗嘗鮮。

甜品店常見的切塊蛋糕形狀有三角狀和方塊狀，大家買到手的蛋糕是不是都切得極其整齊，整齊的不像是人手切的……

今天小歐要跟大家說說到底應該怎么切蛋糕，蛋糕的切面才會整整齊齊，而不是坑坑洼洼的？

其實，重點在于切不同的蛋糕要用不同的刀具。

首先是長鋸齒刀，它是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列蛋糕，都是用它來進行切塊的。

蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。

多用刀(或中片刀)適合切重乳酪蛋糕，如乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。

所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。

有些場合下蛋糕的質地比較松散，或蛋糕的個頭很小，那么用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。

細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，完全不用擔心。